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來源: 發布時間:2024-09-12

中國白酒傳統釀造對糧食的選擇極為講究。首先,高粱是許多質量白酒的主要原料之一。高粱淀粉含量高,富含單寧等物質,經過發酵蒸餾后能產生獨特的香氣和醇厚的口感。同時,高粱的皮殼中含有適量的單寧,能賦予白酒一定的澀味和收斂感,使口感更加豐富。小麥常被用于制作酒曲,為發酵提供豐富的微生物和酶類。小麥中的蛋白質含量適中,能為微生物生長提供充足的氮源。玉米也是常見的釀酒原料之一,其甜度較高,能為白酒帶來一定的甜味。此外,大米和糯米等糧食,由于其淀粉結構的特點,能使白酒口感更加綿柔。不同的糧食搭配使用,可以調節白酒的風味和口感,達到比較好的釀造效果。

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