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發布時間：2025-06-13
發酵中期酒醅酸度應控制在 1.2-1.5°（以乳酸計），酸度不足會導致酵母活性過高，產生過多酒精和高級醇；酸度過高（＞2.0°）則抑制微生物代謝，減少酯類生成，理想酸度能促進糖化與發酵平衡，提升酒的綿甜感。
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