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食品干燥中如何通過干燥機控制微生物滋生與營養成分保留的平衡?

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常州市秦西粉體設備有限公司2025-06-10

在食品干燥過程中,平衡微生物控制與營養成分保留需通過優化干燥參數、工藝及設備設計實現,具體措施如下: 1. 溫度與時間調控 - 分階段干燥:初期采用較高溫度(60-70℃)快速降低水分活度(Aw<0.6),抑制微生物(如細菌需Aw>0.91);后期調至低溫(50-60℃)減少熱敏性成分(如維生素C、多酚)損失。 - 短時高效干燥:如噴霧干燥(高溫短時,1-10秒)可殺滅大部分病原菌,同時因暴露時間短,營養保留率較高。 2. 水分活度與微生物抑制 - 控制較終水分含量(如脫水蔬菜<8%),結合Aw監測確保低于微生物生長閾值(霉菌Aw<0.7)。添加安全防腐劑(如山梨酸鉀)可協同抑制殘留耐旱菌。 3. 工藝選擇與營養保護 - 真空冷凍干燥:在-30℃以下升華水分,保留95%以上營養成分,且低溫抑制微生物活性,但成本較高。 - 熱泵干燥:中低溫(40-55℃)循環除濕,節能且減少蛋白質變性,適合高價值食品。 4. 預處理與包裝 - 漂燙(80-100℃, 1-3分鐘)滅酶護色,減少干燥時營養氧化;后續紫外線或臭氧處理可輔助殺菌。 - 干燥后立即密封充氮包裝,阻隔二次污染。

常州市秦西粉體設備有限公司
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簡介:公司專業設計和生產干燥、焙燒、冷卻、粉碎、混合、制粒等設備。提供成套干燥機組及解決方案,全套服務。
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