山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

發(fā)酵頂溫超過(guò) 35℃會(huì)***嗜熱菌，生成過(guò)多雜酸（如丁酸），導(dǎo)致酒體酸敗；低于 32℃則酵母活性不足，糖化發(fā)酵不徹底。精細(xì)控溫（±1℃）可使酵母菌在**適溫度（28-30℃）繁殖，同時(shí)抑制雜菌，保證酯類物質(zhì)（如乙酸乙酯）的有序生成。

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